Cidres et vins

Il porte bien son nom : c’est comme une belle journée d’été ensoleillée! On a l’impression de croquer dans une pomme fraichement cueillie. Juste ce qu’il faut de complexité avec son acidité rafraichissante, sa douce amertume et sa finale légèrement suave. 

Pas besoin de savoir que les atomes contenus dans cette bouteille de cidre proviennent des confins de la galaxie pour la déboucher, mais ça aide à en apprécier pleinement le contenu! De son beau rose couché de soleil, le Céleste vous suivra lors de vos après-midi sur la terrasse et de vos soirées en camping à la belle étoile. 

Derrière un air bête ou une face de boeuf se cache parfois de belles rencontres. Le Brut peut imposer à prime abord, mais ne vous laissez pas intimider. Bien sec, c'est le parfait coupe-soif. Il plaira particulièrement aux amateurs de bière et à ceux qui trouvent toujours le cidre trop sucré à leur goût!

Fabriquer un cidre par fermentation spontanée, c'est comme essayer d'apprivoiser un chat sauvage. Il faut lui laisser du temps et lui donner de l'air. Il faut accepter que c'est lui qui a le contrôle, qui décide où on s'en va. Et si, par chance ou par miracle, le résultat est positif, alors on sait qu'on a créé quelque chose de vraiment spécial. Si vous cherchez un cidre généreux avec du caractère, essayez le Sauvage... vous ne serez pas déçu! 

Dans une ancienne vie, le cidre était une fleur. La splendeur des pommiers fleuris du mois de mai nous le rappelle tous les ans. L'essence de cette vision printanière est capturée dans ce cidre tranquille. Il est doux, ample et parfumé, comme la fleur qu'il a déjà été. Bien sec, mais délicat, il se boit comme un bon vin blanc fruité. 

Cet assemblage de Sainte-Croix et Sabrevois saura plaire aux amateurs de vin sec qui ont envie de faire une belle découverte! Ses arômes fumés vous surprendront au départ, mais par expérience, on sait que vous y prendrez goût rapidement ;) Le Rouge deviendra votre meilleur ami lors de vos BBQ du samedi soir, c'est garanti!

L’hiver peut être froid et rude, mais il donne aussi naissance à de petites douceurs telles que ce cidre de glace charmeur et enveloppant. Très aromatique au nez, parfumé de notes florales rappelant le miel ainsi qu’une superbe concentration de pommes cuites. La bouche, quant à elle, est soutenue par une acidité naturelle qui apporte cette légèreté qui le retient de tomber dans la lourdeur. Une avalanche de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche bien mûres ainsi qu’une pointe d’épices chaudes vous invitent à prolonger le repas. 

Un véritable dessert aux bleuets en bouteille. Un style très répandu dans toutes les grandes régions vinicoles du monde, que l’on appelle les vins doux naturels, ici élaboré avec un fruit bien local : le bleuet! Dès le premier nez, notre côté gourmand est déjà rassasié, évoquant en nous la même sensation qui nous fait saliver devant une tarte chaude. À la première gorgée, nous voilà conquis par l’opulence du fruit pendant que la richesse de l’alcool nous enivre lascivement. 

Une force de la nature! Ce cidre fermier a fermenté tranquillement pendant plusieurs mois sur levures indigènes avant de recevoir une belle dose de Centennial de la ferme Houblon des Jarrets Noirs. Il partage la même force de caractère que son cousin le Sauvage, avec en plus un côté végétal électrisant! 

L'hiver est une saison de contrastes. De neige dans le cou et de feux de foyer. De grésil qui pince et de belles pommettes rouges. De vent glacial et de chaleur humaine. Ce cidre fort, élaboré à partir de jus concentré par le froid hivernal, offre à la fois la fraicheur de la pomme et la chaleur de l'alcool, ainsi que des arômes d'une richesse impressionnante. Il rehaussera vos après-ski en accompagnant merveilleusement les fondues au fromage, le foie gras et les fruits à noyau.

Un assemblage bien funky de cidres dont une partie a séjourné dans des barriques de chêne. Au nez, on retrouve de légers arômes de bois, et en bouche, on a droit à une explosion de saveurs de pomme combinée au boisé subtile et bien intégré. C’est vivant, c’est trippant, ça évolue dans le verre entre chaque gorgée. Les amateurs de bières sûres et de kombucha seront ravis!

Le pimbina pousse chez nous à l’état sauvage et a longtemps fait partie du garde-manger des communautés amérindiennes. Plantez-en un arbre et vous aurez peut-être la chance d'avoir la visite du Jaseur boréal qui en raffole. Ce petit fruit amère donne à notre cidre fermier un parfum unique et exceptionnel qui rehausse les arômes déjà complexes des levures indigènes.

Ce cidre fermier, d'abord élaboré de manière traditionnelle sur levures indigènes, est ensuite assemblé à une infusion maison de sumac vinaigrier sauvage. Légèrement pétillant, son faible sucre résiduel est balancé par l'acidité du cidre, et les arômes citronnés du sumac lui confèrent un côté qui rappelle un bon thé glacé.

Ce produit s'appelle "Le Dolmen", en l'honneur de nos amis Stéphane et Amélie de la magnifique Ferme du Dolmen, à Armagh, qui ont collaboré de près à cette cuvée originale. Ce cidre est à la fois simple et d’une grande finesse. Il a été élaboré en partie avec des pommes sauvages de la région de Bellechasse. Fermenté naturellement sur levures indigènes, non filtré, il présente une belle amertume tannique, des arômes profonds de pommes bien mures et juste assez d’acidité pour garder de la fraîcheur. Un beau cidre à l’européenne! 

Avec Mémoire, on sort du cadre et on brouille les cartes. C'est un vin? Un cidre? Disons que c'est le meilleur des deux mondes. Ce beau cidre rouge profond a été macéré sur nos marc de raisins une bonne douzaine de jours pendant lesquels il a démarré sa fermentation naturelle. Sa prise de mousse en bouteille est généreuse avec de belles grosses bulles. Il surprend par son côté vineux et léger à la fois. Il vous plongera dans vos souvenirs d'enfance à boire un bon jus pomme-raisin! Jamais filtré, infime dose de sulfites à l'égrappage, levures indigènes... du gros jus!

C'est un vendredi 13 que nous avons assemblé le cidre de la cuve #13 avec le contenu de la barrique #13. Coïcidence? Oui... mais le résultat est bon à faire peur!

Une longue macération sur de la pomace de pommes sauvages amène texture et profondeur, alors que le passage en barrique nuance l'acidité et confère à ce cidre une grande finesse.

Ce cidre est le fruit d'un assemblage de deux cuvées, soit une ayant séjourné en barrique avec une bonne dose de miel du Rucher des Basses Terres, ainsi qu'un cidre dans lequel nous avons fait macérer des fleurs de pissenlit. Le miel apporte à ce cidre sec une belle rondeur, alors que le pissenlit amène un côté végétal et floral unique. Comme le Blanc de Pomme, il sera tranquille ou légèrement perlant. Pour bien savourer la richesse des arômes de ce cidre, nous conseillons de le boire tempéré (12-14 ˚C), et d'ouvrir la bouteille un peu à l'avance (ou même de le carafer) afin de le faire respirer. 

Toute la fraîcheur d’un jus de pomme, pétillant, et sans l’alcool du cidre. Fruité et floral, il est idéal à l’heure du lunch avec un sandwich jambon/beurre, pour un apéro léger ou encore pour étirer les fins de soirées en mode plus relax.

Ce délicieux jus de pomme est non-filtré et non-pasteurisé afin de conserver toute sa richesse et sa fraîcheur. Tout au naturel, c'est imbattable! À noter qu'il doit être conservé au congélateur, et qu'une fois dégelé, sa conservation est d'une semaine au frigo. Toute la famille en raffolera!